39130 - BROMATOLOGÍA 1

Tipo de asignatura: básica

Coordinador: Jordi Sarola Gassiot

trimestre: Tercer trimestre

Créditos: 6

• Català

Las presentaciones orales en el aula serán en lengua catalana.

La asignatura de bromatología 1 pertenece al módulo 1 de Formación Básica del Grado en Nutrición Humana y Dietética.  

La bromatología es una ciencia aplicada y multidisciplinar que se ocupa de los alimentos a nivel de composición nutricional, estructura fisicoquímica, calidad, higiene o valor nutricional.  

Los alimentos están formados por distintos tipos de sustancias, tales como proteínas, lípidos, hidratos de carbono, minerales, vitaminas, etc. El conocimiento de su composición y su comportamiento a nivel físico-químico es necesario para comprender los cambios que puede experimentar un alimento. 

Conocer la bromatología ayuda a entender las transformaciones de los alimentos en los procesos culinarios y tecnológicos, para entonces ver las aplicaciones en el mundo de la alimentación. 

Tema 1. Introducción a la ciencia de los alimentos. 

Tema 2. El agua. 

• Propiedades y funciones. 

• Estructura molecular. 

• Tipo de agua en la estructura de los alimentos. 

• Humedad y actividad del agua. 

• Vida útil. 

• Estabilidad de los alimentos según su actividad del agua. 

Tema 3. Hidratos de carbono. 

• Características generales y naturaleza química. 

• Clasificación. 

• Propiedades de los glúcidos. 

• Fuentes alimentarias de glúcidos. 

Tema 4. Lípidos. 

• Características generales y naturaleza química. 

• Clasificación. 

• Propiedades de los lípidos. 

• Fuentes alimentarias de lípidos. 

Tema 5. Proteínas. 

• Los aminoácidos. 

• El enlace peptídico. 

• Clasificación. 

• La estructura proteica. 

• Desnaturalización. 

• Propiedades. 

• Fuentes alimentarias. 

Tema 6. Vitaminas. 

• Características generales y naturaleza química. 

• Clasificación. 

• Propiedades. 

• Fuentes alimentarias. 

Tema 7. Minerales. 

• Características generales y naturaleza química. 

• Clasificación. 

• Propiedades. 

• Fuentes alimentarias. 

Tema 8. Componentes no nutritivos contenidos en los alimentos. Organolepsis. 

Tema 9. Tablas de composición de alimentos.  

• Elaboración de las tablas. 

• Utilización, herramientas TIC de tablas. 

• Interpretación de valores. 

Seminarios 1, 2, 3 y 4.

El sistema de evaluación se realizará según las directrices de la Normativa Académica de las Enseñanzas de Grado de la Universidad Pompeu Fabra. Los resultados obtenidos para el estudiantado se expresarán en calificaciones numéricas, de acuerdo con la escala prevista en el Real Decreto 1125/2003, de 5 de septiembre, para lo que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter oficial y validez en todo el territorio nacional:  

0,0-4,9: Suspenso (SS) 

5,0-6,9: Aprobado (AP) 

7,0-8,9: Notable (NT) 

9,0-10: Excelente (SB) 

Según la Normativa académica de grados sólo habrá una convocatoria oficial que contemplará dos períodos diferentes de evaluación: 

1. Periodo ordinario, que tiene lugar de forma integrada en el proceso formativo y durante el período lectivo. 

2. Periodo extraordinario, en el que el estudiante puede ser evaluado de nuevo de las tareas, actividades o pruebas que no se hayan superado satisfactoriamente en el marco del primer período. 

Periodo ordinario 

Evaluación de la modalidad presencial: 

Evaluación de la modalidad virtual: 

Periodo de evaluación extraordinario 

Requisitos para superar la evaluación continua (AC):  

- Realización mínima obligatoria en la asignatura y los seminarios del 80%, quedan incluidas las faltas por enfermedad o lesión.  

- Si no se supera la evaluación continua por el incumplimiento de alguno de los requisitos necesarios descritos anteriormente, el alumno suspenderá la asignatura.  

Recuperación: Dentro del mismo curso existe la posibilidad de recuperar competencias no alcanzadas durante la asignatura. De acuerdo con la normativa vigente, en la actividad evaluadora del examen, sólo podrá optar a la recuperación de la asignatura, si se ha suspendido. En el caso de No presentado/a, no se podrá optar a la recuperación. 

Trabajos: Todos los trabajos se tendrán que entregar obligatoriamente a través del Aula Virtual en la fecha indicada. No se aceptará ningún trabajo fuera de plazo. Los seminarios serán obligatorios. La nota media obtenida en la evaluación continua hará media con la nota del examen final. Para mediar será necesario haber aprobado el examen final. La copia total o parcial en cualquiera de las actividades de aprendizaje significará un "No Presentado" en la asignatura, sin opción a presentarse en la prueba de recuperación y sin perjuicio de la apertura de un expediente por este motivo. Por tanto, el plagio o la copia de trabajo ajeno serán penalizados según la Normativa de derechos y deberes de los y las estudiantes de la Universidad de Pompeu Fabra. Se informará a la Universidad y se le pondrá una falta grave en el expediente.  

Para facilitar la citación apropiada de textos y materiales es necesario consultar las orientaciones y pautas de citación académica disponibles en la página web de la Biblioteca. 

Del Ángel, A. et al. Principios básicos de bromatología para estudiantes de nutrición. Palibrio;2013.  

Kuklinsky C. Nutrición y Bromatología. Barcelona: Omega; 2003. 

Mendoza E., Calvo, C. Bromatología. Composición y propiedades de los alimentos. McGrawHill;2010.  

Vollmer G. et al. Elementos de bromatología descriptiva. Acribía; 1999.