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Información general

Tipo de asignatura: básica

Coordinador: Jordi Sarola Gassiot

trimestre: Tercer trimestre

Créditos: 6

Profesorado: 

María Marhuenda Muñoz
Blanca Esteve Esparrica 
Eduard Domínguez Sala 

Curso académico: 2025

Curso de impartición: 1

Lenguas de impartición

  • Catalá

Las clases presenciales orales se impartirán generalmente en catalán. Además, se utilizarán documentos y material en lengua castellana e inglesa.

Competencias / Resultados de aprendizaje

Competencias específicas

  • RAE1- Identificará los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.
     

  • RAE7- Adquirirá habilidades de trabajo en equipo como unidad, en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales de dietética y nutrición, mostrando habilidades de comunicación para trabajar de forma colaborativa y obtener resultados compartidos.
     

  • RAE10- Clasificará los alimentos conociendo su composición química, propiedades físico-químicas, valor nutritivo, biodisponibilidad, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
     

  • RAE11- Identificará los sistemas de producción y los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos en la industria alimentaria.
     

  • RAE35- Utilizará las herramientas básicas en TIC en el campo de la Alimentación, la Nutrición y la Dietética.
     

Presentación de la asignatura

La asignatura de bromatología 1 pertenece a la Materia 1, Formación Básica, asignatura de tipología básica. 

La bromatología es una ciencia aplicada y multidisciplinar que se ocupa de los alimentos en cuanto a composición nutricional, estructura fisicoquímica, calidad, higiene o valor nutricional. 

Los alimentos están formados por distintos tipos de sustancias, tales como proteínas, lípidos, glúcidos, minerales, vitaminas, etc. El conocimiento de su composición y su comportamiento físico-químico es necesario para comprender los cambios que puede experimentar un alimento.

Conocer la bromatología ayuda a entender las transformaciones de los alimentos en los procesos culinarios y tecnológicos, para entonces ver las aplicaciones en el mundo de la alimentación.

El aula (física o virtual) es un espacio seguro, libre de actitudes machistas, racistas, homófobas, transfobas y discriminatorias, ya sea hacia el alumnado o hacia el profesorado. Confiamos en que entre todas y todos podamos crear un espacio seguro donde podamos equivocarnos y aprender sin tener que sufrir prejuicios de otros. 

Contenidos

Tema 1. Introducción a la bromatología.

Tema 2. Glúcidos.

Tema 3. Lípidos.

Tema 4. Proteínas.

Tema 5. Agua.

Tema 6. Vitaminas, minerales y elementos traza.

Tema 7. Fibra.

Tema 8. Tablas de composición de alimentos y etiquetado de producto.

Tema 9. Compuestos no nutritivos.

 

Seminario 1. 

Seminario 2. 

Seminario 3. 

Seminario 4. 

Actividades y sistema de evaluación

El sistema de evaluación de las competencias y los resultados de aprendizaje de esta asignatura contempla distintas actividades de evaluación de la Materia 1, Formación Básica.

Se combina la evaluación continua (presencial y virtual) y un examen presencial.

Evaluación de la modalidad presencial:

 Codi 

Sistema de evaluación

  Ponderación mínima 

 ponderación máxima 

 Resultados de aprendizaje 

EP1

Examen presencial final

 20%

40%

RAE 10
EP2 Exposiciones orales grupales 15% 60% RAE 10

EP3

 Presentación de memoria escrita de los seminarios 

 15%

60%

RAE 10

 

Evaluación de la modalidad virtual:

 Codi 

Sistema de evaluación

  Ponderación mínima 

 ponderación máxima 

 Resultados de aprendizaje 

EV3

 Participación en actividades y/o debates planteados en el e-Campus 

 10%

25%

RAE 10

Se utiliza un sistema de calificación cuantitativa (de 0 a 10) y cualitativa (suspenso, aprobado, notable, sobresaliente, matrícula de honor) según RD 1125/2003.

Para que la nota del examen promedia con el resto de notas obtenidas durante el transcurso de la asignatura será necesario obtener una nota igual o superior a 5 puntos sobre un total de 10 puntos.

Según normativa UPF, el alumnado que tiene opción a realizar la recuperación de la asignatura es aquél que haya obtenido una calificación de “suspenso”. En caso de no superar la asignatura, la única parte susceptible de recuperación será el examen, con un examen extraordinario (recuperación) dentro del mismo curso académico.

El sistema de evaluación y el período de recuperación se detalla en el Plan de Aprendizaje disponible en el aula virtual al inicio de la asignatura.

El uso de la inteligencia artificial (IA) en esta asignatura se encuentra regulado en el Plan de Aprendizaje. Es necesario consultarlo para conocer las condiciones específicas de uso. 

Bibliografía

Básico

Del Ángel, Alma Rosa. et al. Principios básicos de bromatología para estudiantes de nutrición. Palibrio;2013.  

Kuklinsky Claudia. Nutrición y Bromatología. Barcelona: Omega; 2003. 

Mendoza Eduardo., Calvo, Concepción. Bromatología. Composición y propiedades de los alimentos. McGrawHill;2010.  

Complementaria

Vollmer Gunter. et al. Elementos de bromatología descriptiva. Acribía; 1999.