39131 - BIOQUÍMICA

Tipo de asignatura: básica

Coordinador: Jordi Sarola Gassiot

trimestre: Tercer trimestre

Créditos: 6

Curso académico: 2025

Curso de impartición: 1

• Catalá
• Castellano

Las presentaciones orales en el aula serán en lengua castellana y catalana.

Existen documentos con lengua castellana e inglesa, así como materiales audiovisuales con castellano.

La asignatura de bioquímica pertenece a la materia básica y es una asignatura muy importante a lo largo del Grado en Nutrición Humana y Dietética. Su temario por sus implicaciones en clínica y en deporte. 

Se realizará una introducción general para repasar conceptos para después empezar a estudiar las principales moléculas: proteínas, ácidos grasos, hidratos de carbono y todas las moléculas asociadas. Posteriormente se estudiarán las principales rutas metabólicas para la obtención de energía y de biosíntesis y degradación de los principales tipos de biomoléculas. También se estudiará la regulación de todas estas vías en los principales tejidos con actividad metabólica (hígado, músculo esquelético y cerebro) en condiciones basales así como en condiciones de restricción calórica y alta demanda energética. El objetivo es que el alumno tenga una visión global y profunda del metabolismo primario, su regulación e integración, así como de los procesos específicos que participan en la biosíntesis de macromoléculas.

El aula (física o virtual) es un espacio seguro, libre de actitudes machistas, racistas, homófobas, Transfobia y discriminatorias, ya sea hacia el alumnado o hacia el profesorado. Confiamos que entre todas y todos podamos crear un espacio seguro donde nos podamos equivocar y aprender sin tener que sufrir prejuicios otros.

Bloque 1. Introducción a la bioquímica. 

Tema 1. Bioelementos. 

1.1. El agua.

1.2. Macroelementos, microelementos y oligoelementos. Contenido nutricional de los bioelementos en los alimentos. 

Tema 2. Biomoléculas. 

2.1. Niveles de organización molecular. 

2.2. Principales grupos funcionales. 

2.3. Principales reacciones químicas. 

Bloque 2. Estructura y función de los aminoácidos y proteínas 

Tema 3. Los aminoácidos. 

3.1. Estructura y nomenclatura. 

3.2. Clasificación y propiedades. 

Tema 4. Péptidos y proteínas. 

4.1. Enlace peptídico: características, ángulos de torsión. 

4.2. Péptidos, funciones biológicas. 

4.3. Proteínas: clasificación. 

4.4. Niveles de organización de la estructura proteica. 

4.5. Dinámica proteica: desnaturalización y plegamiento. 

4.6. Técnicas de separación de proteínas. 

Bloque 3. La enzimología. 

Tema 5. Enzimas. 

Bloque 4. Bioenergética, oxidaciones biológicas y metabolismo intermediario. 

Tema 6. Metabolismo. 

6.1. Tipo de metabolismo, bioenergética, reacciones óxido-reducción. 

6.2. Compuestos ricos en energía: ATP. 

Tema 7. Ciclo del ácido cítrico. 

7.1. Papel del ciclo en el metabolismo. 

7.2. Etapas del ciclo y su regulación. 

Tema 8. Cadena de transporte de electrones y fosforilación oxidativa. 

8.1. Complejos de la CTE: función e inhibidores de la CTE. 

8.2. Fosforilación oxidativa: teoría quimiosmótica y control respiratorio. 

Bloque 5. Metabolismo de los hidratos de carbono. 

Tema 9. Estructura de los glúcidos. 

Tema 10. Glucólisis. 

Tema 11. Pentosas fosfato. 

Tema 12. Gluconeogénesis. 

Tema 13. Metabolismo del glucógeno. 

Bloque 6. Metabolismo de los ácidos grasos. 

Tema 14. Estructura de los lípidos. 

Tema 15. Lipólisis y oxidación de los AG. 

Tema 16. Biosíntesis de los AG. 

Tema 17. Biosíntesis de los fosfolípidos y los triacilglicéridos.

Tema 18. Metabolismo del colesterol. 

Bloque 7. Metabolismo de las biomoléculas nitrogenadas. 

Tema 19. Oxidación de los aminoácidos. 

Tema 20. Biosíntesis de los aminoácidos. 

Tema 21. Los nucleótidos. Síntesis y degradación.

Bloque 8. Integración del metabolismo. 

Tema 22. Ciclo alimentación-ayuno (fasting). 

Seminarios. 

Seminarios 1 y 2. Enzimología.

Seminarios 3 y 4. Prácticas de laboratorio. 

El sistema de evaluación de las competencias y los resultados de aprendizaje de esta asignatura contempla diferentes actividades de evaluación de la Materia 1 - Formación Básica:

Evaluación de la modalidad virtual: 

Se utiliza un sistema de calificación cuantitativa (de 0 a 10) y cualitativa (suspenso, aprobado, notable, sobresaliente, matrícula de honor) según RD 1125/2003.

Para que la nota del examen promedia con el resto de notas obtenidas durante el transcurso de la asignatura será necesario obtener una nota igual o superior a 5 puntos sobre un total de 10 puntos.

Según normativa UPF, el alumnado que tiene opción a realizar la recuperación de la asignatura es aquél que haya obtenido una calificación de “suspenso”. En caso de no superar la asignatura, la única parte susceptible de recuperación será el examen, con un examen extraordinario (recuperación) dentro del mismo curso académico.

El sistema de evaluación y el período de recuperación se detalla en el Plan de Aprendizaje disponible en el aula virtual al inicio de la asignatura.

Cualquier forma de fraude académico será sancionada de acuerdo a la normativa de evaluación del centro. En caso de que se detecten indicios de fraude, incluido el uso indebido de herramientas de inteligencia artificial generativa, el profesorado de la asignatura podrá convocar al estudiantado a una entrevista individual con el objetivo de verificar su autoría.

El uso de la inteligencia artificial (IA) en esta asignatura se encuentra regulado en el Plan de Aprendizaje. Es necesario consultarlo para conocer las condiciones específicas de uso. 

Lehninger, Albert. (2006). Principios de bioquímica. Omega. Barcelona. 

Stryer, Lubert. (2013). Bioquímica. Reverté. Barcelona. 

Devlin, Tomas M. (2004). Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. Reverté. Barcelona. 

Feduchi, Elena. (2011). Bioquímica. Conceptos esenciales. Médica panamericana. Madrid. 

Karp, Gerald. (2011). Biología celular y molecular. Mc Graw-Hill/Interamericana. Madrid.