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Información general

Tipo de asignatura: obligatoria

Coordinador: Jordi Sarola Gassiot

trimestre: Segundo trimestre

Créditos: 6

Profesorado: 

Alicia Costa Izurdiaga
Blanca Esteve Esparrica 
María Díez Hernández 

Curso académico: 2025

Curso de impartición: 2

Lenguas de impartición

  • Catalá

Las clases presenciales orales se impartirán en catalán. Existen documentos con lengua castellana e inglesa, así como materiales audiovisuales con castellano e inglés.

Competencias / Resultados de aprendizaje

Competencias específicas

  • RAE6- Explicará las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana elaborando planificaciones dietéticas.
     

  • RAE24- Calculará los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital, siguiendo las bases de la alimentación saludable y evaluando su aplicación.
     

  • RAE27- Evaluará el estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos como enfermos, planificando su estrategia nutricional correspondiente.
     

  • RAE29- Elaborará la historia dietética de las personas sanas y enfermas, utilizando la terminología empleada en ciencias de la salud e interpretando los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional de la persona enferma y en su tratamiento dietético-nutricional.
     

  • RAE35- Utilizará las herramientas básicas en TIC en el campo de la Alimentación, la Nutrición y la Dietética.
     

  • RAE37- Será capaz de prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del Dietista-Nutricionista.
     

  • RAE26- Detectará precozmente las desviaciones cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional, y realizará su evaluación.

  • RAE47. Identificará y problematizará los sesgos, estereotipos y roles de género en su disciplina y en el ejercicio de su profesión.

Presentación de la asignatura

La asignatura de dietética 1 es de tipología obligatoria, y pertenece a la Materia 4, Ciencias de la Nutrición, la Dietética y la Salud. El objetivo principal es dotar al alumnado de los conocimientos y habilidades necesarios para identificar, valorar y planificar pautas dietéticas saludables adaptadas a diferentes contextos y poblaciones. A través de un enfoque teórico y práctico, se trabajan aspectos clave en el desarrollo de la práctica clínica del dietista-nutricionista, como la utilización de tablas de composición de alimentos, el manejo de herramientas informáticas para el cálculo nutricional y la aplicación de guías alimentarias.

El objetivo de la asignatura es contribuir a la formación del estudiante en los siguientes aspectos:

  1. Identificar y clasificar las principales fuentes alimentarias de nutrientes
  2. Conocer las ingestas recomendadas de distintos grupos de población
  3. Familiarizarse con el uso de las tablas de composición de alimentos
  4. Conocer las medidas caseras de uso y consumo habitual.
  5. Identificar los ingredientes y gramajes habituales de una receta.
  6. Aprender a ajustar dietas a partir de objetivos nutricionales establecidos.
  7. Planificar pautas de alimentación saludable para personas sanas a partir de raciones de consumo recomendadas.
  8. Conocer y trabajar con TICS de confección de dietas y las herramientas de educación alimentaria

El aula (física o virtual) es un espacio seguro, libre de actitudes machistas, racistas, homófobas, Transfobia y discriminatorias, ya sea hacia el alumnado o hacia el profesorado. Confiamos que entre todas y todos podamos crear un espacio seguro donde nos podamos equivocar y aprender sin tener que sufrir prejuicios otros.

Contenidos

Bloque I. Estado nutricional y valoración de la dieta

  • Tema 1. Conceptos básicos de dietética. Indicadores del estado nutricional. Comportamiento alimenticio y patrón alimenticio.
  • Tema 2. Valoración de la ingesta alimenticia. Métodos de cuantificación del consumo alimenticio individual y colectivo. Encuestas y registro de ingesta de alimentos. Métodos retrospectivos y prospectivos. Encuesta dietética. 
  • Tema 3. Necesidades y recomendaciones nutricionales. Estimación de las necesidades energéticas.
  • Tema 4. Ingestas recomendadas y objetivos nutricionales
  • Tema 5. Guías alimentarias. Dieta equilibrada, adaptada, variada y suficiente. Alimentos como fuente de nutrientes. Tablas de equivalencias.
  • Tema 6. Valoración de la dieta. Metodología de valoración de la dieta. Índice de calidad de la dieta. Patrones dietéticos de la vida cotidiana. Informe de valoración de la dieta. Objetivos nutricionales.
  • Tema 7. Tablas de composición de alimentos. Ingredientes y gramajes de uso habitual en una receta. Cambios de pesos por cocción. Alimentos sustitutos. Modificaciones nutricionales producidas por procesos tecnológicos o culinarios. Biodisponibilidad de nutrientes.
  • Tema 8. Alimentación saludable en población adulta sana. Medidas caseras y raciones de consumo habitual.

Bloque II. Planificación y confección de dietas

  • Tema 9. Planificación y diseño de dietas I. Dietas por raciones. Método cualitativo.
  • Tema 10. Planificación y diseño de dietas II. Dietas por gramajes. Método cuantitativo. Dietas por intercambios. Informática aplicada a la dietética. Programas de instalación local, aplicaciones móviles y plataformas online.
  • Tema 11. Intervención en la dieta. Patrones de conducta alimentaria. Técnicas de modificación de la dieta. Seminarios de casos prácticos de intervención sobre la dieta.
  • Tema 12. Diseño de menús: dieta, receta y gastronomía. Distribución horaria y semanal de la dieta.

Actividades y sistema de evaluación

El sistema de evaluación de las competencias y los resultados de aprendizaje de esta asignatura contempla distintas actividades de evaluación de la Materia 4, Ciencias de la Nutrición, la Dietética y la Salud.

Evaluación de la modalidad presencial
Codi Sistema de evaluación Ponderación mínima ponderación máxima
EP1 Examen presencial final de la asignatura. Cuestionarios de verdadero o falso, de opción múltiple, emparejamiento de elementos, respuestas cortas o de desarrollo. 20% 40%
EP2 Exposiciones orales, individuales y/o grupales, por parte del estudiante, evaluando la adecuación al tema propuesto, la metodología, los resultados, la bibliografía y las conclusiones, así como la capacidad de comprensión y exposición tanto de forma escrita y oral. 15% 60%
EP3 Presentación de la memoria escrita, parcial y/o final, de trabajos individuales o grupales, evaluando la adecuación al tema propuesto, metodología, resultados, bibliografía y conclusiones. 15% 60%
EP4  Actividades planteadas dentro del aula evaluando la participación, el debate y/o la asistencia. Rúbrica/s evaluadora/s especifica/s 5% 15%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Evaluación de la modalidad virtual
Codi Sistema de evaluación Ponderación mínima ponderación máxima
EV3 Uso adecuado de las TIC aplicadas a su materia (asistencia a clases síncronas, visualización de material audiovisual, participación en foros de debate, resolución de cuestionarios online). Participación en actividades y/o debates planteados en el e-Campus. 10% 25%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Actividades evaluadoras:

  • clases prácticas
  • Trabajo en grupo y exposición oral
  • Cuestionarios virtuales de autoevaluación

 

  • Se utiliza un sistema de calificación cuantitativa (de 0 a 10) y cualitativa (suspenso, aprobado, notable, sobresaliente, matrícula de honor) según RD 1125/2003.
  • Para que la nota del examen promedia con el resto de notas obtenidas durante el transcurso de la asignatura será necesario obtener una nota igual o superior a 5 puntos sobre un total de 10 puntos.
  • Según normativa UPF, el alumnado que tiene opción a realizar la recuperación de la asignatura es aquél que haya obtenido una calificación de “suspenso”. En caso de no superar la asignatura, la única parte susceptible de recuperación será el examen, con un examen extraordinario (recuperación) dentro del mismo curso académico.
  • El sistema de evaluación y el período de recuperación se detalla en el Plan de Aprendizaje disponible en el aula virtual al inicio de la asignatura.
  • Cualquier forma de fraude académico será sancionada de acuerdo a la normativa de evaluación del centro. En caso de que se detecten indicios de fraude, incluido el uso indebido de herramientas de inteligencia artificial generativa, el profesorado de la asignatura podrá convocar al estudiante a una entrevista individual con el objetivo de verificar su autoría.
  • El uso de la inteligencia artificial (IA) en esta asignatura se encuentra regulado en el Plan de Aprendizaje. Es necesario consultarlo para conocer las condiciones específicas de uso.

Bibliografía

Básico

Farran A., Fernández R., Gorgori A., Junyent S. Tablas estándar de composición de los alimentos - TECA. Madrid: McGraw Hill; 2022.

Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD). Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR) para la población española. Pamplona: EUNSA; 2010.

GIL, Angel. Tratado de Nutrición. Tomo I, II, III, IV. Madrid, 2018.

Guía fotográfica de porciones de alimentos consumidos en España. Granada: FINUT, Fundación Iberoamericana de Nutrición; 2019

Institute of Medicine of The National Academies. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, hat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids. Washington: National Academies Press; 2005.

Nutrición Humana y Dietética: Coordinado por Jordi Salas-Salvadó y Nancy Babio. Ediciones URV. 1ª edición, 2010. ISBN 978-84-8424-135-5.

Palma I., Farran A., Cantós D. Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España. Barcelona: Ediciones de la Universidad de Barcelona; Madrid: Mc-Graw-Hill-Interamericana de España; 2008.

Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guía de la alimentación saludable. Madrid: SENCO; 2018.

Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guías alimentarias para la población española: la nueva pirámide de alimentación saludable. Madrid: Sociedad Española de Nutrición Comunitaria; 2016.