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Información general

Tipo de asignatura: obligatoria

Coordinador: Jordi Sarola Gassiot

trimestre: Primer trimestre

Créditos: 6

Profesorado: 

María Marhuenda Muñoz
Marcos Lorca Vaello 
Silvia Roure Díez 
Jordi Sarola Gassiot 

Curso académico: 2025

Curso de impartición: 2

Lenguas de impartición

  • Catalá

Las clases presenciales orales se impartirán generalmente en catalán. Además, se utilizarán documentos y material en lengua castellana e inglesa.

Competencias / Resultados de aprendizaje

Competencias específicas

  • RAE14- Reconocerá la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.
     

Presentación de la asignatura

La asignatura de microbiología de los alimentos pertenece a la Materia 2, Ciencias de los Alimentos, asignatura de tipología obligatoria.

Esta asignatura desea introducir al alumnado en el estudio de los microorganismos, las principales técnicas para su estudio y su relación con los alimentos.

El aula (física o virtual) es un espacio seguro, libre de actitudes machistas, racistas, homófobas, Transfobia y discriminatorias, ya sea hacia el alumnado o hacia el profesorado. Confiamos que entre todas y todos podamos crear un espacio seguro donde nos podamos equivocar y aprender sin tener que sufrir prejuicios otros.

Contenidos

Tema 1. Introducción a la microbiología y parasitología.

Tema 2. Técnicas de estudio.

Tema 3. Microbiología de los alimentos.

Tema 4. Parasitología de los alimentos.

 

Práctica 1. Materiales y técnicas en el laboratorio de microbiología (grupo reducido).

Práctica 2. Análisis de aguas (grupo reducido).

Práctica 3. Análisis de alimentos (grupo reducido).

 

Seminario 1. Parasitología. Casos clínicos I.

Seminario 2. Parasitología. Casos clínicos II.

Actividades y sistema de evaluación

El sistema de evaluación de los resultados de aprendizaje de esta asignatura contempla diferentes actividades de evaluación de la Materia 2, Ciencias de los Alimentos.

Se combina la evaluación continua (presencial y virtual) y un examen presencial.

Evaluación de la modalidad presencial:

Codi

Sistema de evaluación

 Ponderación mínima

ponderación máxima

Resultados de aprendizaje

EP1

Examen presencial final

 20%

40%

RAE 14
EP2 Exposiciones orales grupales 15% 60% RAE 14

EP3

Presentación de memoria escrita de las prácticas de laboratorio

 15%

60%

RAE 14

 

Evaluación de la modalidad virtual:

Codi

Sistema de evaluación

 Ponderación mínima

ponderación máxima

Resultados de aprendizaje

EV3

Participación en actividades y/o debates planteados en el e-Campus

 10%

25%

RAE 14

Se utiliza un sistema de calificación cuantitativa (de 0 a 10) y cualitativa (suspenso, aprobado, notable, sobresaliente, matrícula de honor) según RD 1125/2003.

Para que la nota del examen promedia con el resto de notas obtenidas durante el transcurso de la asignatura será necesario obtener una nota igual o superior a 5 puntos sobre un total de 10 puntos.

Según normativa UPF, el alumnado que tiene opción a realizar la recuperación de la asignatura es aquél que haya obtenido una calificación de “suspenso”. En caso de no superar la asignatura, la única parte susceptible de recuperación será el examen, con un examen extraordinario (recuperación) dentro del mismo curso académico.

El sistema de evaluación y el período de recuperación se detalla en el Plan de Aprendizaje disponible en el aula virtual al inicio de la asignatura.

El uso de la inteligencia artificial (IA) en esta asignatura se encuentra regulado en el Plan de Aprendizaje. Es necesario consultarlo para conocer las condiciones específicas de uso. 

Bibliografía

Básico

García Manrique, P. (2016). Control microbiológico y sensorial de los alimentos. Madrid: Editorial Síntesis. ISBN: 978-84-9077-308-6.

Hernández Urzúa, MA (2021). Microbiología de los alimentos: fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud. Ciudad de México: Editorial Médica Panamericana. ISBN: 978-607-8546-83-2.

Smith, M. (2018). Food safety and inspection: An introduction. London: Routledge. ISBN: 978-0-8153-5354-5.

Complementaria

Frazier, WC, & Westhoff, DC (1993). Microbiología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.

Madigan, M. T., Yero Corona, D., & Other. (2015). Brock. Biología de los microorganismos (14.ª ed.). Madrid: Pearson Educación. ISBN: 978‑84‑9035‑279‑3