Fundación TecnoCampus
eCampus
Universitat Empresa
eCampus

Que estás buscando?

Información general

Tipo de asignatura: básica

Coordinador: Jordi Sarola Gassiot

trimestre: Primer trimestre

Créditos: 6

Profesorado: 

Alicia Costa Izurdiaga
Marta Sánchez González 
Eduard Domínguez Sala 

Curso académico: 2025

Curso de impartición: 2

Lenguas de impartición

  • Catalá

Las clases presenciales orales se impartirán en catalán. Existen documentos en lengua castellana e inglesa, así como materiales audiovisuales en castellano e inglés.

Competencias / Resultados de aprendizaje

Competencias específicas

  • RAE10- Clasificará los alimentos conociendo su composición química, propiedades físico-químicas, valor nutritivo, biodisponibilidad, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
     

  • RAE12- Aplicará los fundamentos del análisis bromatológico y sensorial de productos alimenticios, en las técnicas culinarias.
     

Presentación de la asignatura

Esta materia pretende que el alumnado conozca los diferentes alimentos en profundidad, especialmente en lo que se refiere a su composición química y valor nutritivo, para que pueda seleccionarlos con criterio en la elaboración de dietas. También se quiere que el alumnado conozca el amplio abanico de alimentos que ofrece el mercado, permitiendo dar respuesta a gustos individuales o casos particulares.

El aula (física o virtual) es un espacio seguro, libre de actitudes machistas, racistas, homófobas, Transfobia y discriminatorias, ya sea hacia el alumnado o hacia el profesorado. Confiamos que entre todas y todos podamos crear un espacio seguro donde nos podamos equivocar y aprender sin tener que sufrir prejuicios otros.

Contenidos

Tema 1. Introducción y clasificación de los alimentos

Tema 2. Hortalizas y verduras

Tema 3. Frutas y derivados

Tema 4. Legumbres y derivados

Tema 5. Leche y derivados

Tema 6. Bebidas vegetales

Tema 7. Carne y derivados

Tema 8. Pescado y derivados

Tema 9. Huevos y derivados

Tema 10. Frutos secos y derivados

Tema 11. Cereales y pseudocereales

Tema 12. Tubérculos

Tema 13. Aceites comestibles, mantequillas, salsas y derivados.

Tema 14. Azúcares, confituras, edulcorantes y derivados

Tema 15. Especies y condimentos

Tema 16. Bebidas no alcohólicas y alcohólicas

Tema 17. Productos de quinta gama

Tema 18. Productos para alimentación especial

Tema 19. Nuevos alimentos

Tema 20. Alimentos funcionales

Tema 21. Ecológicos y transgénicos

 

Seminario 1:Grupos alimentos

Seminario 2: Panel de cata

Seminario 3: Acción saludable

Seminario 4: Desarrolla análisis sensorial

Actividades y sistema de evaluación

El sistema de evaluación de las competencias y los resultados de aprendizaje de esta asignatura contempla diferentes actividades de evaluación de la Materia 1 - Formación Básica:

Evaluación de la modalidad presencial

Codi

Sistema de evaluación

Ponderación mínima

ponderación máxima

EP1

Examen presencial final de la asignatura. Cuestionarios de verdadero o falso, de opción múltiple, emparejamiento de elementos, respuestas cortas o de desarrollo.

20%

40%

EP3

Presentación de la memoria escrita, parcial y/o final, de trabajos individuales o grupales, evaluando la adecuación al tema propuesto, metodología, resultados, bibliografía y conclusiones.

15%

60%

EP5

Actividades de simulación, asistencia y rúbrica/s evaluadora/s específica/s (Seminarios)

10%

30%

 

Evaluación de la modalidad virtual

 

Codi

Sistema de evaluación

Ponderación mínima

ponderación máxima

EV6

Cuestionarios que dispone el e-campus para la autoevaluación y la evaluación docente con preguntas cuantitativas y cualitativas, donde se expresan de forma explícita los criterios con los que se evaluará.

10%

30%
EV5

Informes escritos de trabajos o ejercicios prácticos (individual o en grupo) por parte de los estudiantes que se plantearan como tarea dentro de la plataforma E-campus

 10% 30%

actividades evaluadoras

  • sesiones prácticas
  • Trabajo en grupo y exposición oral
  • Cuestionarios virtuales de autoevaluación
  • Cuestionarios de evaluación asociados a una lectura, material audiovisual o podcast.

 

 

  • Se utiliza un sistema de calificación cuantitativa (de 0 a 10) y cualitativa (suspenso, aprobado, notable, sobresaliente, matrícula de honor) según RD 1125/2003.
  • Para que la nota del examen promedia con el resto de notas obtenidas durante el transcurso de la asignatura será necesario obtener una nota igual o superior a 5 puntos sobre un total de 10 puntos.
  • Según normativa UPF, el alumnado que tiene opción a realizar la recuperación de la asignatura es aquél que haya obtenido una calificación de “suspenso”. En caso de no superar la asignatura, la única parte susceptible de recuperación será el examen, con un examen extraordinario (recuperación) dentro del mismo curso académico.
  • El sistema de evaluación y el período de recuperación se detalla en el Plan de Aprendizaje disponible en el aula virtual al inicio de la asignatura.
  • Cualquier forma de fraude académico será sancionada de acuerdo a la normativa de evaluación del centro. En caso de que se detecten indicios de fraude, incluido el uso indebido de herramientas de inteligencia artificial generativa, el profesorado de la asignatura podrá convocar al estudiante a una entrevista individual con el objetivo de verificar su autoría.
  • El uso de la inteligencia artificial (IA) en esta asignatura se encuentra regulado en el Plan de Aprendizaje. Es necesario consultarlo para conocer las condiciones específicas de uso.

Bibliografía

Básico

Astiasarán Iciar, Martínez J.Alfredo. Alimentos. Composición y propiedades. 2ª ed. Madrid: McGraw-Hill Interamericana; 2000.

Gil Hernández Ángel, Ruiz López María Dolores, editoras. Tratado de nutrición. Tomo II: Composición y calidad nutritiva de los alimentos. 2ª ed. Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2011

Kuklinski Claudia. Nutrición y Bromatología. Barcelona: Ediciones Omega; 2003.