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Información general

Tipo de asignatura: obligatoria

Coordinador: Jordi Sarola Gassiot

trimestre: Segundo trimestre

Créditos: 6

Profesorado: 

María Marhuenda Muñoz
álvaro Fernánez Blanco 
Jordi Sarola Gassiot 
Miguel Sabariego Navarro 

Curso académico: 2025

Curso de impartición: 2

Lenguas de impartición

  • Catalá

Las clases presenciales orales se impartirán generalmente en catalán. Además, se utilizarán documentos y material en lengua castellana e inglesa.

Competencias / Resultados de aprendizaje

Competencias específicas

  • RAE21- Participará en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria en el ámbito académico teórico y práctico.
     

Presentación de la asignatura

La asignatura de toxicología de los alimentos pertenece a la Materia 3, Higiene, seguridad alimentaria y gestión de la calidad.

El objetivo de la asignatura es proporcionar conocimientos relacionados con la toxicología de los alimentos.

El aula (física o virtual) es un espacio seguro, libre de actitudes machistas, racistas, homófobas, Transfobia y discriminatorias, ya sea hacia el alumnado o hacia el profesorado. Confiamos que entre todas y todos podamos crear un espacio seguro donde nos podamos equivocar y aprender sin tener que sufrir prejuicios otros.

Contenidos

Bloque 1. Introducción y fundamentos de toxicología.

Bloque 2. Toxicología alimentaria.

  • Tóxicos naturales presentes en los alimentos
  • Contaminantes ambientales, de origen antropogénico y metales pesados
  • Contaminantes generados durante el procesamiento o cocción de los alimentos
  • Tóxicos por exceso

 

Seminario 1. Métodos experimentales

Seminario 2. Microplásticos

Seminario 3. Determinación de compuestos polares

Actividades y sistema de evaluación

El sistema de evaluación de las competencias y los resultados de aprendizaje de esta asignatura contempla distintas actividades de evaluación de la Materia 3, Higiene, seguridad alimentaria y gestión de la calidad.

Se combina la evaluación continua (presencial y virtual) y un examen presencial.

Evaluación de la modalidad presencial:

Codi

Sistema de evaluación

 Ponderación mínima

ponderación máxima

Resultados de aprendizaje

EP1

Examen presencial final

 20%

40%

RAE 21
EP2 Exposiciones orales grupales 15% 60% RAE 21

EP3

Presentación de memoria escrita de las prácticas de laboratorio

 15%

60%

RAE 21

 

Evaluación de la modalidad virtual:

Codi

Sistema de evaluación

 Ponderación mínima

ponderación máxima

Resultados de aprendizaje

EV3

Participación en actividades y/o debates planteados en el e-Campus

 10%

25%

RAE 21

Se utiliza un sistema de calificación cuantitativa (de 0 a 10) y cualitativa (suspenso, aprobado, notable, sobresaliente, matrícula de honor) según RD 1125/2003.

Para que la nota del examen promedia con el resto de notas obtenidas durante el transcurso de la asignatura será necesario obtener una nota igual o superior a 5 puntos sobre un total de 10 puntos.

Según normativa UPF, el alumnado que tiene opción a realizar la recuperación de la asignatura es aquél que haya obtenido una calificación de “suspenso”. En caso de no superar la asignatura, la única parte susceptible de recuperación será el examen, con un examen extraordinario (recuperación) dentro del mismo curso académico.

El sistema de evaluación y el período de recuperación se detalla en el Plan de Aprendizaje disponible en el aula virtual al inicio de la asignatura.

El uso de la inteligencia artificial (IA) en esta asignatura se encuentra regulado en el Plan de Aprendizaje. Es necesario consultarlo para conocer las condiciones específicas de uso. 

Bibliografía

Básico

Cameán Fernández, AM, & Repetto Jiménez, MM (2006). Toxicología alimenticia. Madrid: Ediciones Díaz de Santos. ISBN: 978-8479787271

Klaassen, C. D., & Watkins III, J. B. (2021). Casarett & Doull's essentials of toxicology (4.ª ed.). New York: McGraw Hill. ISBN: 978-1260452297

Repetto Jiménez, M., & Repetto Kuhn, G. (2024). Toxicología fundamental (5.ª ed.). Madrid: Ediciones Díaz de Santos. ISBN: 978-8490524794

Complementaria

Gupta, P. K. (2020). Problem solving questions in toxicology. Cham: Springer Nature. ISBN: 978-3-030-50408-3