39130 - BROMATOLOGIA 1

Tipus d'assignatura: Bàsica

Coordinador: Jordi Sarola Gassiot

Trimestre: Tercer trimestre

Crèdits: 6

• Català

Les presentacions orals a l'aula seran en llengua catalana.

L'assignatura de bromatologia 1 pertany al mòdul 1 de Formació Bàsica del Grau en Nutrició Humana i Dietètica.  

La bromatología és una ciencia aplicada i multidisciplinaria que s’ocupa dels aliments a nivel de composició nutricional, estructura fisicoquímica, qualitat, higiene o valor nutricional.  

Els aliments están formats per diferents tipus de substàncies, tals com  proteïnes, lípids, hidrats de carboni, minerals, vitamines, etc. El coneixement de la seva composició i el seu comportament a nivel fisicoquímic és necessari per a comprendre els canvis que pot experimentar un aliment. 

Conèixer la bromatologia ajuda a entendre les transformacions dels aliments en els processos culinaris i tecnològics, per llavors veure les aplicacions en el món de l’alimentació. 

Tema 1. Introducció a la ciència dels aliments. 

Tema 2. L’aigua. 

• Propietats i funcions. 

• Estructura mol·lecular. 

• Tipus d’aigua en l’estructura dels aliments. 

• Humitat i activitat de l’aigua. 

• Vida útil. 

• Estabilitat dels aliments segons la seva activitat de l’aigua. 

Tema 3. Hidrats de carboni. 

• Característiques generals i naturalesa química. 

• Classificació. 

• Propietats dels glúcids. 

• Fonts alimentàries de glúcids. 

Tema 4. Lípids. 

• Característiques generals i naturalesa química. 

• Classificació. 

• Propietats dels lípids. 

• Fonts alimentàries de lípids. 

Tema 5. Proteïnes. 

• Els aminoàcids. 

• L’enllaç peptídic. 

• Classificació. 

• L’estructura proteica. 

• Desnaturalització. 

• Propietats. 

• Fonts alimentàries. 

Tema 6. Vitamines. 

• Característiques generals i naturalesa química. 

• Classificació. 

• Propietats. 

• Fonts alimentàries. 

Tema 7. Minerals. 

• Característiques generals i naturalesa química. 

• Classificació. 

• Propietats. 

• Fonts alimentàries. 

Tema 8. Components no nutritius continguts en els aliments. Organolepsis. 

Tema 9. Taules de composició d’aliments.  

• Elaboració de les taules. 

• Utilització, eines TIC de taules. 

• Interpretació de valors. 

Seminaris 1, 2, 3 i 4.

El sistema d’avaluació es realitzarà segons les directrius de la Normativa Académica de las Enseñanzas de Grado de la Universidad Pompeu Fabra. Els resultats obtinguts per a l’estudiantat s’expressaran en qualificacions numèriques, d’acord amb l’escala prevista en el  Real Decreto 1125/2003, de 5 de setembre, per al que s’estableix el sistema europeu de crèdits i el sistema de qualificacions en les titulacions universitàries de caràcter oficial i validesa en tot el territori nacional:  

0,0 – 4,9: Suspens (SS) 

5,0 – 6,9: Aprovat (AP) 

7,0 – 8,9: Notable (NT) 

9,0 – 10: Excel·lent (SB) 

Segons la Normativa acadèmica de graus només hi haurà una convocatòria oficial que contemplarà dos períodes diferents d'avaluació: 

1. Període ordinari, que té lloc de forma integrada al procés formatiu i durant el període lectiu. 

2. Període extraordinari, en el qual l'estudiant pot ser avaluat altra vegada de les tasques, activitats o proves que no s'hagin superat satisfactòriament en el marc del primer període. 

Període ordinari 

Avaluació de la modalitat presencial: 

Avaluació de la modalitat virtual: 

Període d'avaluació extraordinari 

Requisits per a superar l'avaluació contínua (AC):  

- Realització mínima obligatòria a l'assignatura i els seminaris del 80%, queden incloses les faltes per malaltia o lesió.  

- Si no se supera l'avaluació contínua per l'incompliment d'algun dels requisits necessaris descrits anteriorment, l'alumne suspendrà l'assignatura.  

Recuperació: Dins del mateix curs, existeix la possibilitat de recuperar competències no assolides durant l'assignatura. D'acord amb la normativa vigent, en l'activitat avaluadora de l'examen, només es podrà optar a la recuperació de l'assignatura, si s'ha suspès. En el cas dels No presentat/da, no es podrà optar a la recuperació. 

Treballs: Tots els treballs s'hauran d'entregar obligatòriament a través de l'Aula Virtual en la data indicada. No s'acceptarà cap treball fora de termini. Els seminaris seran obligatoris. La nota mitja obtinguda en l'avaluació continuada farà mitja amb la nota de l'examen final. Per fer mitja serà necessari haver aprovat l'examen final. La còpia total o parcial en qualsevol de les activitats d'aprenentatge significarà un "No Presentat" en l'assignatura, sense opció a presentar-se a la prova de recuperació i sense perjudici de l'obertura d'un expedient per aquest motiu. Per tant, el plagi o la còpia de treball aliè seran penalitzats segons la Normativa de drets i deures dels i de les estudiants de la Universitat de Pompeu Fabra. S’informarà a la Universitat i se li posarà una falta greus a l’expedient.  

Per facilitar la citació apropiada de textos i materials cal consultar les orientacions i pautes de citació acadèmica disponibles a la pàgina web de la Biblioteca. 

Del Ángel, A. et al. Principios básicos de bromatología para estudiantes de nutrición. Palibrio;2013.  

Kuklinsky C. Nutrición y Bromatología. Barcelona: Omega; 2003. 

Mendoza E., Calvo, C. Bromatología. Composición y propiedades de los alimentos. McGrawHill;2010.  

Vollmer G. et al. Elementos de bromatología descriptiva. Acribia; 1999.