Fundació TecnoCampus
eCampus
Universitat Empresa
eCampus

Que estàs buscant?

Informació general

Tipus d'assignatura: Bàsica

Coordinador: Jordi Sarola Gassiot

Trimestre: Tercer trimestre

Crèdits: 6

Professorat: 

María Marhuenda Muñoz
Blanca Esteve Esparrica 
Eduard Domínguez Sala 

Curs acadèmic: 2025

Curs d'impartició: 1

Llengües d'impartició

  • Català

Les classes presencials orals s'impartiran generalment en català. A més, s'empraran documents i material en llengua castellana i anglesa.

Competències / Resultats d'aprenentatge

Competències específiques

  • RAE1- Identificarà els fonaments químics, bioquímics i biològics d'aplicació en nutrició humana i dietètica.
     

  • RAE7- Adquirirà habilitats de treball en equip com a unitat, en la qual s'estructuren de forma uni o multidisciplinar i interdisciplinar els professionals de dietètica i nutrició, mostrant habilitats de comunicació per a treballar de forma col·laborativa i obtenir resultats compartits.
     

  • RAE10- Classificarà els aliments coneixent-ne la composició química, propietats fisicoquímiques, valor nutritiu, biodisponibilitat, característiques organolèptiques i les modificacions que pateixen com a conseqüència dels processos tecnològics i culinaris.
     

  • RAE11- Identificarà els sistemes de producció i els processos bàsics en l'elaboració, transformació i conservació dels principals aliments a la indústria alimentària.
     

  • RAE35- Utilitzarà les eines bàsiques en TIC en el camp de l'Alimentació, la Nutrició i la Dietètica.
     

Presentació de l'assignatura

L'assignatura de bromatologia 1 pertany a la Matèria 1, Formació Bàsica, assignatura de tipologia bàsica. 

La bromatologia és una ciència aplicada i multidisciplinària que s’ocupa dels aliments pel que fa a la composició nutricional, estructura fisicoquímica, qualitat, higiene o valor nutricional. 

Els aliments estan formats per diferents tipus de substàncies, tals com proteïnes, lípids, glúcids, minerals, vitamines, etc. El coneixement de la seva composició i el seu comportament fisicoquímic és necessari per a comprendre els canvis que pot experimentar un aliment.

Conèixer la bromatologia ajuda a entendre les transformacions dels aliments en els processos culinaris i tecnològics, per llavors veure les aplicacions en el món de l’alimentació.

L'aula (física o virtual) és un espai segur, lliure d'actituds masclistes, racistes, homòfobes, trànsfobes i discriminatòries, ja sigui cap a l'alumnat o cap al professorat. Confiem que entre totes i tots puguem crear un espai segur on ens puguem equivocar i aprendre sense haver de patir prejudicis d'altres. 

Continguts

Tema 1. Introducció a la bromatologia.

Tema 2. Glúcids.

Tema 3. Lípids.

Tema 4. Proteïnes.

Tema 5. Aigua.

Tema 6. Vitamines, minerals i elements traça.

Tema 7. Fibra.

Tema 8. Taules de composició d'aliments i etiquetatge de producte.

Tema 9. Compostos no nutritius.

 

Seminari 1. 

Seminari 2. 

Seminari 3. 

Seminari 4. 

Activitats i sistema d'avaluació

El sistema d’avaluació de les competències i els resultats d’aprenentatge d’aquesta assignatura contempla diferents activitats d’avaluació de la Matèria 1, Formació Bàsica.

Es combina l'avaluació contínua (presencial i virtual) i un examen presencial.

Avaluació de la modalitat presencial:

 Codi 

Sistema d’avaluació

  Ponderació mínima 

 Ponderació màxima 

 Resultats d’aprenentatge 

EP1

Examen presencial final

 20%

40%

RAE 10
EP2 Exposicions orals grupals 15% 60% RAE 10

EP3

 Presentació de memòria escrita dels seminaris 

 15%

60%

RAE 10

 

Avaluació de la modalitat virtual:

 Codi 

Sistema d’avaluació

  Ponderació mínima 

 Ponderació màxima 

 Resultats d’aprenentatge 

EV3

 Participació en activitats i/o debats plantejats a l'e-Campus 

 10%

25%

RAE 10

S'utilitza un sistema de qualificació quantitativa (de 0 a 10) i qualitativa (suspens, aprovat, notable, excel·lent, matrícula d'honor) segons RD 1125/2003.

Perquè la nota de l’examen faci mitjana amb la resta de notes obtingudes durant el transcurs de l’assignatura serà necessari obtenir una nota igual o superior a 5 punts sobre un total de 10 punts.

Segons normativa UPF, l’alumnat que té opció a realitzar la recuperació de l’assignatura és aquell que hagi obtingut una qualificació de “suspens”. En cas de no superar l’assignatura, l’única part susceptible de recuperació és l’examen, amb un examen extraordinari (recuperació) dins del mateix curs acadèmic.

El sistema d’avaluació i el període de recuperació es detalla en el Pla d’Aprenentatge disponible a l’aula virtual a l’inici de l’assignatura.

L’ús de la intel·ligència artificial (IA) en aquesta assignatura es troba regulat al Pla d’Aprenentatge. Cal consultar-lo per conèixer les condicions específiques d’ús. 

Bibliografia

Bàsic

Del Ángel, Alma Rosa. et al. Principios básicos de bromatología para estudiantes de nutrición. Palibrio;2013.  

Kuklinsky Clàudia. Nutrición y Bromatología. Barcelona: Omega; 2003. 

Mendoza Eduardo., Calvo, Concepción. Bromatología. Composición y propiedades de los alimentos. McGrawHill;2010.  

Complementària

Vollmer Gunter. et al. Elementos de bromatología descriptiva. Acribia; 1999.